みの家の東京散策

鮨の原点！

江戸時代に江戸の名物になった

江戸三鮨

松が鮨（松の寿し）
与兵衛寿司
毛抜鮨

今、残っているのは
毛抜鮨

神田小川町にあります。

食べたのはこれ！

これは小肌


食べられるのは
ここ
笹巻けぬきすし総本店







今回は家に帰ってから食べようと
テイクアウトにしました。
あとで書きますが
このすしは持ち帰りが良いんです。

平日の夕方16時半ごろ
伺いました

店内はこの時間です
お客さんはいませんでした

外観も良い感じに渋いけど
店内も良いですね





今回は電話予約せず
いきなりお店に伺いました
（できれば事前予約しておきましょう）

注文して待つこと10分ぐらい
お願いした10個が出来上がりました

これ



そして家に帰って

開封！



一個取り出しちゃったけど



笹を開くと
七色のたね

先ずは
秋から冬の光り物
こはだ
酢じめの魚はやっぱり小肌が旨い！


つぎは卵
甘くない玉子
うーん旨い、キリっとした鮨飯と合う


おぼろ
江戸前だね！甘くて旨い


たい
しっとり上品、旨い


えび
巻きを使ってあるそうです
香り、歯ごたえ、甘み、こりゃ旨い


白身魚
キリっとした鮨飯にこれも旨い


最後は
のり
干瓢巻きですね、旨いです


伝統に守られる江戸の味
笹巻けぬきすし総本店

江戸名物
笹巻毛抜鮨由来
によると

昔は冷蔵庫もなかったので
ともかく“もたせる”ことが大切と
塩や酢を多く用いたとあります
今日では塩も酢も
控えめになっているそうです。

できれば、当時の味で食べたいなぁ
もちろん今の笹巻けすし、旨いけど
元禄15年の味
食べてみたいなぁ！

江戸の味
楽しみました。

幸せです。


《お店情報》
1人で◎
友達と◎
デートで◎
家族で◎

今回食べたのは
10個の折詰 2214円

他には
7個の折詰 1695円
30個の折詰 6652円
100個の折詰 23004円

［店名］笹巻けぬきすし総本店
［住所］東京都千代田区神田小川町２丁目 宇田川ビル
［営業時間］
月～金 9:00～18:30
土 9:00～17:00
［定休］日曜、祝日
［電話］03-3291-2570
［URL］

創業元禄15年
元禄15年は
赤穂浪士が吉良邸に討ち入りした年
だそうです

塩と酢をきかせた毛抜鮨
持ち帰りに最適なんです

夏でも常温で
作ってから3時間ほどしてからが
丁度こなれて美味しくなるんです。

鮨の原点
江戸の味、毛抜鮨

旨いです。

みの家